Вегетаріанство.
(З Енциклопедії Вашингтон Веласкес)
У половині нашого століття, в Англії (1847), а потім в Америці і на материку Європи виникли товариства вегетаріанців, члени яких вважають єдино природною їжею людини продукти рослин. Вживання вина і всяких збуджувальних коштів ними також відкидається. Деякі з цих товариств проте ж допускають вживання яєць, молока і взагалі молочних скопом. Членів цих товариств називають вегетаріанцями, а саме вчення їх вегетаріанством (від латинського. Vegetare - виростати).
Не підлягає ні найменшому сумніву, що людина, харчуючись виключно творами рослинного царства, може підтримувати своє існування, свої сили і здоров'я в тій же мірі, як і при змішаному харчуванні. Багато насіння (сочевиця, горох, боби) містять в собі білкових речовин, в яких особливо потребує людина, стільки ж і навіть більше, ніж інші м'яса (у баранячому м'ясі на 1000 частин - білкових речовин 220, в бичачої - 173, а в чечевиці - 264, в горосі - 223), але вони перетравлюються людиною набагато гірше, ніж більшість мяс та інших продуктів тварин. Остання вегетаріанці намагаються усунути з допомогою приготування їжі, що, без сумніву, можливо. Вони стверджують, що людина створена для харчування виключно рослинами, посилаючись в цьому випадку на Кюв'є, Гумбольта та інші високі авторитети. У цьому виді таке твердження не так. Кюв'є говорить наступне: «людина пристосований, мабуть, до харчування переважно плодами, корінням і іншими соковитими частинами рослині» Таким чином, хлібні зерна теж мали б входити до складу його їжі, але «оволодів вогнем» говорить той же Кюв'є, «людина отримав можливість харчуватися усякою їжею »При справжніх умовах найкращого для людини їжею дійсно слід вважати їжу змішану, растітельножівотную, але статистика показує, що тільки порівняно мала частина людства мають можливість харчуватися мішаної їжею; робочі класи всюди волею чи неволею суть вегетаріанці, доводячи тим, що рослинна їжа здатна підняти кожну роботу. Крім того, доведено, що в Європі виявилося вже явище, зване експекторацію і яка входить до зменшення відносного числа худоби. В Азії це явище вже майже здійснилося, особливо в найбільш культурних та населених її країнах, а саме в Китаї та Японії. Відбувається це внаслідок природного збільшення населення і поступового розширення землеробства, а також фабричного та заводського виробництв. Таким чином волею чи неволею людство спричиняється, у більш-менш віддаленому майбутньому до вегетаріанства. Міркуючи все сказане, доводиться визнати, що вегетаріанство, незважаючи на заперечення багатьох докторів і фізіологів, має цілком реальні підстави, як наукові, так і культурно-історичні.
До числа наукових даних на користь вегетаріанства необхідно ще приєднати докази, почерпнуті з порівняння організації людини і найближчих до нього тварин, а саме людиноподібних мавп (горили, оранг, шимпанзе і ін.) Супротивники вегетаріанства, у що б то не стало, порівнюють зубну систему та органи травлення людини із зубами і харч. орг. не найближчих до людини тварин, а вельми від нього далеких, напр., свині, зуби і травний орг. якої, втім, зовсім і не схожі з людськими. Що ж стосується до людиноподібних мавп, то їх зубна система і орг. харч. разюче схожі з людськими. За всім же відомостями наявними про назв. мавпах, вони харчуються в дикому стані виключно рослинною їжею, переважно плодами. Поборники вегетаріанства називають його часто вченням про згодної з природою життя (Naturgemasses Leben), проповідуючи не тільки утримання від тваринної їжі, але і всяку тверезість. Вони вказують на слабку болючість в своєму середовищі, на небезпечне порушення пристрастей, викликають тваринні їжею, наркотиками, алкоголічну напоями і т.д. З етичної точки зору, говорять вони, саме вбивство тварин для вживання в їжу їх м'яса, представляє щось незгідне з природою людини. Товариства захисту тварин доводять, що культурні народи давно визнають необхідність убивства тварин за сумну необхідність. Товариства ці прагнуть якомога більше зменшити, навіть абсолютно усунути страждання вбивали або приречених на роботу тварин. Вегетаріанці доходять у зазначеному відношенні до крайності, здійснення якої в даний час не мислимо, але в майбутньому людство, силою речей, все більш і більш буде наближатися до ідей вегетаріанців навіть і щодо убивства тварин, так як воно поступово перетвориться з некрофагів - споживачів падла ( вираз вегетаріанців) у споживачів плодів і овочів. Антівегетаріанци, обговорюючи питання про сумної необхідності вбивати тварин, доходять до іншої крайності. Закликаючи на допомогу вчення про так звану «боротьбі за існування», вони стверджують, що в цій боротьбі, і лише в ній, полягає запорука прогресу, запорука удосконалення. Бачачи всюди безперервну битву всіх проти всіх вони готові вважати, що саме боротьба підтримує в природі здорову, свіжу життя, а світ виробляє хворобливість і гниль. Правильна точка зору, очевидно, лежить між наведеними крайнощами, бо людство очевидно прагне до скасування будь-якої боротьби у своєму середовищі, посилюючи в той же час свою боротьбу з оточуючими, загальнофізичними умовами.
Отже, вегетаріанці не праві тільки в тому відношенні, що вони вважають можливим здійснити своє вчення в наш час, коли умови для цього мало сприятливі, що, втім, не тільки не шкідливо, але надзвичайно корисно, бо вони розробляють способи живлення і взагалі способу життя, до якого людство повинно буде примкнути неминуче в більш-менш далекому майбутньому. Перше і саме знамените вегетаріанське товариство засноване в Англії в 1847 році в Манчестері - це саме «The vegeterian society» Воно має розгалуження по всій Великобританії та Північній Америці. Видає безліч книг заради пропаганди свого вчення і в тому числі журнал: «The dietetic reformer and vegetarian messenger, the monthly Journal of the vagetarian Society» У Німеччині та Швейцарії також є свої вегетаріанські суспільства. Вони менш поширені в країнах більш південних: в Італії, Іспанії, де м'ясна їжа взагалі в набагато меншому вживанні, ніж у Північній Європі. У Франції, де власне почалася вегетаріанська проповідь, воно стало поширюватися порівняно недавно, так як і там м'ясна їжа далеко не так поширена, як в більш північних країнах. У Росії хоч і є вегетаріанці, але суспільства ще немає. Навчання це, проте ж, все більше і більше поширюється, і число його адептів, не рахуючи народні маси, які всюди тримаються рослинної їжі, повинно вважати десятками тисяч. В Англії, Німеччині, Австрії та Швейцарії є спеціально для вегетаріанців пристосовані готелю (готелі); в одному Лондоні до 30 і ресторанів в Англії до 60. Такі ж установи знаходяться і в інших середньоєвропейських країнах. Зусилля вегетаріанської кухні спрямовані до того, щоб надати рослинній їжі можливо велику поживність і їстівного. Звертається увага також на смакоту і різноманітність. У готелях намагаються задовольнити і іншим вимогам вегетаріанців: великій кількості чистого повітря, пристосуванням до фізичних вправ і т. д. Література вегетаріанства досить обширна. Одне манчестерское суспільство має в рік до 50000 франків, вживаються ним переважно на видання книг. Наводимо назви деяких з цих видань: Gleises, «Thalysia ou la nouvelle existence» (Париж, 1821, вид. 2, 1842, 3 частини); Bonnegoy (du Vexin), «Le vegetarianisme ou le regime vegetarian rationnel» (Париж, 1891 ); «The vegetarian Society's Annual» (Манчест.); «Vegetarische Rundschau» (з 1881); Carlotta Schulz, «Vegetarisches Kochbuch» (Берлін, 1891); AH Бекетов, «Харчування людини в сьогоденні і майбутньому» (СПб., 1879); A. Kingsford, «Die Pflanzennahrung bei den Menschen» (Лейпціг, 1891, переклад з англійської доктора Адергольдта). О. Бекетов.
Енциклопедичний словник
Ф. А. Брокгауз, І. А. Ефрон
Вегетаріанство. - У половині нашого століття, в Англії (1847), а потім в Америці і на материку Європи виникли товариства вегетаріанців, члени яких вважають єдино природною їжею людини продукти рослин. Вживання вина і всяких збуджувальних коштів ними також відкидається.
Деякі з цих товариств проте ж допускають вживання яєць, молока і взагалі молочних скопом. Членів цих товариств називають вегетаріанцями, а саме вчення їх вегетаріанством (від латинського. Vegetare - виростати). Не підлягає ні найменшому сумніву, що людина, харчуючись виключно творами рослинного царства, може підтримувати своє існування, свої сили і здоров'я в тій же мірі, як і при змішаному харчуванні. Багато насіння (сочевиця, горох, боби) містять в собі білкових речовин, в яких особливо потребує людина, стільки ж і навіть більше, ніж інші м'яса (у баранячому м'ясі на 1000 частин - білкових речовин 220, в бичачої - 173, а в чечевиці - 264, в горосі - 223), але вони перетравлюються людиною набагато гірше, ніж більшість мяс та інших продуктів тварин.
Остання вегетаріанці намагаються усунути з допомогою приготування їжі, що, без сумніву, можливо. Вони стверджують, що людина створена для харчування виключно рослинами, посилаючись в цьому випадку на Кюв'є, Гумбольта та інші високі авторитети. У цьому виді таке твердження не так. Кюв'є говорить наступне: «людина пристосований, мабуть, до харчування переважно плодами, корінням і іншими соковитими частинами рослині». Таким чином, хлібні зерна теж мали б входити до складу його їжі, але «оволодів вогнем» говорить той же Кюв'є, «людина отримала можливість харчуватися усякою їжею». При справжніх умовах найкращого для людини їжею дійсно слід вважати їжу змішану, растітельножівотную, але статистика показує, що тільки порівняно мала частина людства мають можливість харчуватися мішаної їжею; робочі класи всюди волею чи неволею суть вегетаріанці, доводячи тим, що рослинна їжа здатна підняти кожну роботу . Крім того, доведено, що в Європі виявилося вже явище, зване експекторацію і яка входить до зменшення відносного числа худоби.
В Азії це явище вже майже здійснилося, особливо в найбільш культурних та населених її країнах, а саме в Китаї та Японії. Відбувається це внаслідок природного збільшення населення і поступового розширення землеробства, а також фабричного та заводського виробництв. Таким чином волею чи неволею людство спричиняється, у більш-менш віддаленому майбутньому до вегетаріанства. Міркуючи все сказане, доводиться визнати, що вегетаріанство, незважаючи на заперечення багатьох докторів і фізіологів, має цілком реальні підстави, як наукові, так і культурно-історичні. До числа наукових даних на користь вегетаріанства необхідно ще приєднати докази, почерпнуті з порівняння організації людини і найближчих до нього тварин, а саме людиноподібних мавп (горили, оранг, шимпанзе і ін.) Супротивники вегетаріанства, у що б то не стало, порівнюють зубну систему та органи травлення людини із зубами і харч. орг. не найближчих до людини тварин, а вельми від нього далеких, напр., свині, зуби і травний орг. якої, втім, зовсім і не схожі з людськими.
Що ж стосується до людиноподібних мавп, то їх зубна система і орг. харч. разюче схожі з людськими. За всім же відомостями наявними про назв. мавпах, вони харчуються в дикому стані виключно рослинною їжею, переважно плодами. Поборники вегетаріанства називають його часто вченням про згодної з природою життя (Naturgemasses Leben), проповідуючи не тільки утримання від тваринної їжі, але і всяку тверезість. Вони вказують на слабку болючість в своєму середовищі, на небезпечне порушення пристрастей, викликають тваринні їжею, наркотиками, алкоголічну напоями і т.д. З етичної точки зору, говорять вони, саме вбивство тварин для вживання в їжу їх м'яса, представляє щось незгідне з природою людини. Товариства захисту тварин доводять, що культурні народи давно визнають необхідність убивства тварин за сумну необхідність. Товариства ці прагнуть якомога більше зменшити, навіть абсолютно усунути страждання вбивали або приречених на роботу тварин. Вегетаріанці доходять у зазначеному відношенні до крайності, здійснення якої в даний час не мислимо, але в майбутньому людство, силою речей, все більш і більш буде наближатися до ідей вегетаріанців навіть і щодо убивства тварин, так як воно поступово перетвориться з некрофагів - споживачів падла ( вираз вегетаріанців) у споживачів плодів і овочів. Антівегетаріанци, обговорюючи питання про сумної необхідності вбивати тварин, доходять до іншої крайності. Закликаючи на допомогу вчення про так звану «боротьбі за існування», вони стверджують, що в цій боротьбі, і лише в ній, полягає запорука прогресу, запорука удосконалення. Бачачи всюди безперервну битву всіх проти всіх вони готові вважати, що саме боротьба підтримує в природі здорову, свіжу життя, а світ виробляє хворобливість і гниль.
Правильна точка зору, очевидно, лежить між наведеними крайнощами, бо людство очевидно прагне до скасування будь-якої боротьби у своєму середовищі, посилюючи в той же час свою боротьбу з оточуючими, загальнофізичними умовами. Отже, вегетаріанці не праві тільки в тому відношенні, що вони вважають можливим здійснити своє вчення в наш час, коли умови для цього мало сприятливі, що, втім, не тільки не шкідливо, але надзвичайно корисно, бо вони розробляють способи живлення і взагалі способу життя, до якого людство повинно буде примкнути неминуче в більш-менш далекому майбутньому.
Перше і саме знамените вегетаріанське товариство засноване в Англії в 1847 році в Манчестері - це саме «The vegeterian society». Воно має розгалуження по всій Великобританії та Північній Америці. Видає безліч книг заради пропаганди свого вчення і в тому числі журнал: «The dietetic reformer and vegetarian messenger, the monthly Journal of the vagetarian Society». У Німеччині та Швейцарії також є свої вегетаріанські суспільства. Вони менш поширені в країнах більш південних: в Італії, Іспанії, де м'ясна їжа взагалі в набагато меншому вживанні, ніж у Північній Європі. У Франції, де власне почалася вегетаріанська проповідь, воно стало поширюватися порівняно недавно, так як і там м'ясна їжа далеко не так поширена, як в більш північних країнах. У Росії хоч і є вегетаріанці, але суспільства ще немає. Навчання це, проте ж, все більше і більше поширюється, і число його адептів, не рахуючи народні маси, які всюди тримаються рослинної їжі, повинно вважати десятками тисяч. В Англії, Німеччині, Австрії та Швейцарії є спеціально для вегетаріанців пристосовані готелю (готелі); в одному Лондоні до 30 і ресторанів в Англії до 60.
Такі ж установи знаходяться і в інших середньоєвропейських країнах. Зусилля вегетаріанської кухні спрямовані до того, щоб надати рослинній їжі можливо велику поживність і їстівного. Звертається увага також на смакоту і різноманітність. У готелях намагаються задовольнити і іншим вимогам вегетаріанців: великій кількості чистого повітря, пристосуванням до фізичних вправ і т. д.
Література вегетаріанства досить обширна. Одне манчестерское суспільство має в рік до 50000 франків, вживаються ним переважно на видання книг. Наводимо назви деяких з цих видань: Gleises, «Thalysia ou la nouvelle existence» (Париж, 1821, вид. 2, 1842, 3 частини); Bonnegoy (du Vexin), «Le vegetarianisme ou le regime vegetarian rationnel» (Париж, 1891 ); «The vegetarian Society's Annual» (Манчест.); «Vegetarische Rundschau» (з 1881); Carlotta Schulz, «Vegetarisches Kochbuch» (Берлін, 1891); AH Бекетов, «Харчування людини в сьогоденні і майбутньому» (СПб., 1879); A. Kingsford, «Die Pflanzennahrung bei den Menschen» (Лейпціг, 1891, переклад з англійської доктора Адергольдта). О. Бекетов. http://infolio.asf.ru/Sprav/Brokgaus/0/834.htm
Вегетаріанство
(Англ. vegetarian, від позднелатінского vegetabilis - рослинний), система харчування, що виключає з їжі продукти тваринного походження, в тому числі рибу та птицю. Послідовники В. вважають, що тільки рослинна їжа є природним харчуванням людини. Деяка частина вегетаріанців («старовегетаріанци») вживають в їжу продукти рослинного походження лише сирими, інші вживають їх також у смаженому і вареному вигляді, нарешті «младовегетаріанци» разом з рослинною їжею включають в раціон молочні продукти і яйця.
Харчування, рекомендований «младовегетаріанцамі», покриває всі потреби організму у поживних речовинах, тому з фізіологічної точки зору цілком припустимо. В. отримало широке розповсюдження в Європі в 1-ій половині 19 ст. (особенно в странах, где растительная пища, включая и плоды, была наиболее доступна широким слоям населения), в России – несколько позже и в первую очередь среди различных религиозных сект (духоборы, белоризцы, «свободники» и др.) и некоторых слоев интеллигенции (особенно последователей «толстовства»). В СССР В. не получило распространения. Современная наука о питании, опираясь на исследования физиологии и биохимии, рекомендует смешанное питание (растительными и животными продуктами). В пище животного происхождения содержатся очень важные для жизнедеятельности человеческого организма сложные аминокислоты. Для того чтобы покрыть физиологическую потребность организма в белке растительной пищей, необходимо большее количество её; перегрузка растительной пищей органов пищеварения может вызвать ряд нарушений и даже хронических заболеваний. Кроме того, растительный белок усваивается значительно хуже, чем животный. Так, белок чёрного хлеба усваивается на 48-70%, картофеля – на 60-68%, гречневой каши – на 60-70%, пшённой – на 50%, в то время как белки мяса, рыбы, яиц и молока усваиваются до 98%. Животные продукты (молоко, яйца, мясо, печень, жирная рыба) содержат витамины А, В и некоторые другие. Однако физиологическая потребность в углеводах, жирах, минеральных солях и витаминах может быть обеспечена и растительной пищей даже при повышенной мышечной нагрузке (например, при занятиях спортом).
Вегетарианское питание с лечебной целью применяют при некоторых заболеваниях (гипертоническая болезнь, атеросклероз, болезни сердца и сосудов, острые и хронические заболевания почек, мочекислый диатез, подагра и др.). В этих случаях к растительной пище полезно добавлять молоко и яйца. Временный перевод на вегетарианское питание осуществляют постепенно, так как быстрый переход может вызвать резкую слабость и угнетённое состояние.
Лит.: Певзнер М. И., Значение овощей и фруктов в питании. «Труды клиники лечебного питания», 1940, т. 1; Покровский А. А., физиолого-биохимические аспекты питания и пищевая промышленность, «Прикладная биохимия и микробиология», 1967, т. 3, в. 5.
И. С. Савощенко.
Материалы предоставлены проектом Рубрикон
© 2001 Russ Portal Company Ltd. © 2001 «Большая Российская энциклопедия» Все права защищены
http://encycl.yandex.ru/cgi-bin/art.pl?art=bse/00012/34500.htm&encpage=bse.
Вегетарианство
, возникло в Англии 1847, затем распространилось на материке Европы и по Америке; признает естественной пищей человека только продукты растений и отвергает всякую животную пищу. В Зал. Европе имеются вегетарианские Общества, журналы, гостиницы, рестораны с вегетарианской кухней. У нас проповедовалось гр. Л. Н. Толстым (=Первая ступень?).
Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Материалы предоставлены компанией Новый Диск
http://encycl.yandex.ru/cgi-bin/art.pl?art=brokminor/9/9162.html&encpage=brokminor
